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Une idée très jolie pour présenter des petits canapés à l'apéritif en utilisant le moule Tourbillons  de Demarle. Ingrédients : 200g de saumon fumé, 200g de crème liquide très froide, 1/2 sachet de gelée au madère, 1/2 cc de paprika, 2 pincées de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, 2 cuillère à soupe d’aneth ciselée Pour la présentation : 48 ronds de pain de mie découpés avec le découpoir 3.5cm, Préparer la gelée avec 250g d’eau puis laisser tiédir. Poser les empreintes tourbillons sur la plaque perforée. Fouetter la crème en chantilly froide au TM5. Nettoyer le bol. Dans le bol du TM5, mettre le saumon fumé coupé en fines lamelles. Rajouter la gelée tiède, le paprika, la noix de muscade. Mixer 50 secondes, vitesse 8. Puis, mélanger la chantilly et la fine purée au saumon. Ajouter la ciboulette et l’aneth ciselée. A l’aide du pichet verseur, répartir la préparation dans les empreintes tourbillons, préalablement posées sur une plaque perforée. Lisser à la spa...

Toujours dans l'idée de tester des recettes légères, en voici une qui m'a agréablement surprise. J'adore les tomates crevettes mais hélas c'est une bombe calorique ! Voici donc une recette délicieuse et fraîche et qui comble mes envies  !  Pour 8 tomates :  8 tomates 250g de crevettes grises décortiquées 100g de colin 200g de ricotta 4CS de crème fraîche allégée à 15% 4 CS de ketchup 3 CS de coriandre des épices ail/chili sel, poivre, tabasco Couper le chapeau de chaque tomate et évider à l'aide d'une petite cuillère. Saler et retourner chaque tomate pour qu'elle dégorge un peu. Cuire le colin au micro-onde ou à la vapeur. Préparer la farce : mélanger la ricotta, le ketchup, la coriandre, la crème allégée, les épices et le tabasco. Y ajouter le colin cuit et émiétté et les crevettes grises. Rectifier l'assaisonnement. Farcir les tomates avec ce mélange et conserver au frais jusq'au moment du service. Bon Appétit ! 

Encore une recette légère et délicieuse : une terrine de thon. On peut la déguster chaude ou froide. Parfait pour une entrée ou pour un pic-nic ou pourquoi pas comme plat principal accompagnée d'une belle salade. Ingrédients : 2 échalotes ou 1 oignon rouge  Ciboulette et/ou basilic (moi j'ai mis du persil plat/basilic) 400g de thon au naturel 3 œufs 150g de ricotta 100g de fromage blanc 2 CS de chapelure Un jus de citron Sel, poivre Variante : 1 CS de concentré de tomate + paprika Mixer tous les ingrédients. Cuire pendant 30-35 minutes à 190 degrés Bon appétit ! 

Les fameux 'chicons au gratin', plat traditionnel belge incontournable, est ici complètement revisité ! On remplace le jambon par du saumon fumé, la béchamel classique par une sauce plus relevée : un délice !  Ingrédients 8 chicons 8 tranches de saumon fumé Pour la sauce au bleu : 100 g de Cambozola (ou gorgonzola) 70 g de fromage râpé 3 c. à soupe de beurre 1 jaune d'oeuf 0.5 L de lait 3 c. à soupe de farine noix muscade sel et poivre Au préalable - Enlevez le coeur des chicons (partie dure). - Faites bouillir de l’eau légèrement salée. Faites-y cuire les chicons à couvert durant 20 min. - Mettez les chicons pointe vers le bas dans une passoire. Laissez bien égoutter et pressez les chicons pour en extraire un maximum d’eau. - Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux. Préparation    ( 25 min ) 1. Enroulez chaque chicon dans une tranche de saumon fumé et mettez les roulades côte à côte dans un plat à four. 2. Préparez la sauce : faites fondre le beurre ...

J'adore le poisson. Voici une recette qui sort un peu de l'ordinaire. Le sabayon à la bière est surprenant et se marie très bien avec le filet de Saint-Pierre. Ingrédients : 4 filets de Saint-Pierre 2 tranches de jambon séché (Ganda, Serrano,…) 1 citron vert 3 jaunes d’œufs 3 CS de beurre 3 CS de farine 20cl de bière d’Abbaye blonde ( Floreffe) 1 cc de sucre fin Sel, poivre * Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites griller le jambon découpé en lanières. * Faites bien chauffer le beurre dans une poêle (beurre noisette) et faites y revenir les filets de poisson (passé dans la farine) pendant 3 min de chaque côté. Ne les retournez qu’une seule fois. Salez et poivrez. * Dans un poêlon, battez les jaunes d’œufs avec le sucre fin. Déposez le poêlon dans un bain-marie et versez délicatement la bière, en fin filet. Ajoutez le jus de citron vert et continuez à fouetter à l’aide d’un batteur, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux (+/- 10 minutes). L’eau du bain mari...

Vous l'aurez compris, j'apprécie le poisson et j'aime beaucoup trouver des variantes un peu 'belges' aux recettes... En voici donc une très facile, que l'on peut préparer pour des tablées plus nombreuses et aussi avec des ingrédients surgelés (poissons, légumes).        Ingrédients 400 g de filets de loup de mer 400 g de steaks de saumon atlantique 20 asperges blanches 100 g d' épinards en branches 4 c. à soupe de farine 5 c. à soupe de beurre 1.5 dl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf noix muscade sel et poivre Pour le bouillon : 3 branches de céleri blanc 1 poireau 2 carottes 1.5 dl de vin blanc sec le jus d'un citron 1 feuille de laurier 1 pincée de thym poivre En version rapide : j'utilise 2 tasses de juliennes de légumes surgelés + 1 cube de bouillon de poisson + vin blanc Portez 1 L d’eau à ébullition avec tous les ingrédients du bouillon. Laissez mijoter pendant 20 min. Découpez le poisson en morceaux. Détaillez les asperges pelées en morceaux...

Ma belle-maman m'a prêté un livre de cuisine :  Toutes en cuisine , de Jean-François Laroussarie. Ce livre est vraiment étonnant ! N'ayant pas de poissonnier à proximité, nous profitons du marché du samedi  pour cuisiner du poisson frais le soir même. L'occasion, il y a peu, pour tester la recette de Tajine de lotte du livre Toutes en cuisine ! J'ai un peu adapté la recette à mes inspirations du moment. Voici la recette d'origine, avec mes modifications : Ingrédients  1,5kg de lotte 20cl d'huile d'olive 1 citron non traité 1  2 citrons confits 450g de tomates pelées et concassées 1 pincée de safran Quelques graines de cardamomes (ajout personnel) 200g d'olives noires dénoyautées 3 CS de basilic haché coriandre  fraîche 1 cc de piment rouge en poudre 1 cc de cumin en poudre 2 clous de girofle 1 oignon 2 gousses d'ail sel-poivre Faire préparer la lotte par votre poissonnier. La garder entière avec l'os central.  Coupez les queues de lotte en 6 tron...